Suelo estar a la caza de buenas recetas de postres, pasteles, bizcochos, cookies y todo lo que tenga buena pinta para probar a hacerlo en casa (sobretodo si son versiones saludables), pero os digo una cosa: estas cookies con chips de chocolate son las mejores que he probado nunca. Y tengo que darle las gracias a Lis Valera, porque la receta es una versión de una de las suyas. Dios, tenéis que hacerlas en casa ya, creedme.
El mundo de Instagram y las redes sociales en general tiene muchas aristas, y algunas de sus caras no son nada positivas. Sin embargo, como una se queda con lo bueno de todo, yo destaco algo que encuentro genial en esta red: la posibilidad de encontrar gente que te inspira.
Yo sigo en Instagram muchos perfiles diferentes que me aportan algo en distintas cuestiones: ejercicio, motivación, crecimiento personal, inspiración de belleza o moda, humor, emprendimiento o negocios... y recetas apetecibles. Me encanta ver recetas de cosas súper ricas que te hacen salivar viendo las fotos en los feeds, y sobretodo si son las versiones más saludables. Así que cuando gracias a Rosa López, una de mis favoritas en fitness (y no, no es la cantante, aunque también es granadina; mira tú, tres Rosas granadinas ilustres somos 🤣), descubrí el perfil de Lis Valera, fue como escuchar arpas en el cielo. Una tía graciosa -MUY graciosa- que tiene un perfil de los de no poder dejar de guardarse cosas y que hace unas cookies de morirse (entre otras cosas). Así que me animé a probar una de sus recetas de cookies americanas pero modificando ligeramente la receta porque no tenía a mano exactamente los mismos ingredientes que ella usó. En cualquier caso, me salieron unas galletas alucinantemente buenas (dicho no solo por mí, David está de acuerdo), y os comparto aquí la receta:
INGREDIENTES:
80 gr. de mantequilla fría en cubos
50 gr. de crema de cacahuete (podéis comprarla en MyProtein o en Zumub, por ejemplo -pinchad en el nombre y os lleva a sus webs; en Zumub con el código ROSASORROCHE tenéis un 10% de descuento).
70 gr. de eritritol (también lo tenéin en Zumub)
1/4 de cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
90/100 gr. de harina de almendras
50/60 gr. de harina de coco
1 huevo
100 gr. de pepitas de chocolate sin azúcar (o de tableta de chocolate negro 85% sin azúcar añadido, aunque en este caso se va a derretir más que las pepitas)
30 gr. de anacardos crudos (o cualquier otro fruto seco que os guste)
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla, el eritritol y la crema de cacahuete hasta que la mezcla blanquee (mejor no usar el accesorio "mariposa" de la Thermomix, porque la crema se aireará demasiado; es mejor hacerlo con una paleta).
Añadir la sal, el bicarbonato, la levadura y las harinas (mejor si las tamizáis antes), y si la mezcla queda demasiado líquida, añadir más harina.
Incorporar las pepitas de chocolate y los frutos secos, y mezclar suavemente.
Formar 8 bolas iguales y ponerlas sobre papel de horno en la rejilla, con el horno precalentado a 180º solo por arriba.
Hornear 10/15 minutos, (hasta que estén ligeramente doradas, no deben hacerse demasiado sino salir del horno más bien crudas, porque terminan de hacerse con el calor que les queda dentro) y dejar reposar antes de comerlas. La espera merecerá la pena, creedme. Y, sinceramente, las fotos no les hacen justicia.
Imagino que con los ingredientes de la receta original de Lis deben de quedar mejor aún, así que ya me los he apuntado en mi lista de la compra para hacerlas más adelante. De hecho, me he comprado su e-book "I will always love you, Cookie", donde vienen 11 recetas de Cookies y 3 de batidos estilo americano que te hacen la boca agua con solo ver las fotos. Y ya he comprado los ingredientes para empezar a probarlas... En su web y perfil de Instagram tenéis el enlace para comprarlo, y os lo recomiendo 100% porque está a un precio genial.
Por cierto, no os lo he dicho, pero la mayoría de las recetas de Lis son keto, sin usar azúcar y mucho más saludables que las recetas tradicionales. Lo que no quiere decir que no tengan calorías, ojo cuidao, pero al menos tienen mejores ingredientes a nivel nutricional que las normales.
¿Os animáis a hacerlas en casa? Creedme, no os vais a arrepentir ni un poquito. Bueno, sí, os arrepentiréis de no haber hecho más 😉
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